Domácí šunka bez prasat (vaříme s Pakatem)

Bylo mi vyčítáno, že jsem rozptýlený a těžko k nalezení.
Pokouším se je zefektivnit, od chvíle, kdy jsem je začal pravidelně fotografovat. Lepší vidět jednou než stokrát slyšet ...

[100% veškerá hovězí šunka 100% hovězí šunka]

27. června 2014, 06:57

100% veškerá hovězí šunka 100% hovězí šunka

650 gramů hovězího masa, nakrájeného na kousky, 400 gramů mletého telecího masa, 200 gramů hovězího tuku, kousky. Všechno se mísí po dobu 15 minut se solí, kořením, ledem, plněné do Belobokovy šunky, nezapadalo to do Biovinu, pružiny jsou napnuté, zraje v půstní komoře po dobu 48 hodin, poté v sušárně po dobu 3,5 hodiny při 180 F. Čerstvá lahodná šunka k snídani ráno.

Nestřílejte na pianistu, hraje, jak nejlépe umí ...
Dokud nebyl adaptér, zapomněl jsem, jak sestřelit kameru. Nevěděl jsem, nevěděl jsem a zapomněl jsem ...

5. července 2014, 09:03

100% amatérské hovězí maso
1 kg mletého telecího masa, 200 gramů hovězího tuku, dusitanová sůl, koření, led, 20 minut intenzivního míchání, zrání 48 hodin v těsné Beloboka, 3,5 hodiny v peci při 180 F, přes noc v lednici a lahodná šunka ...
Příště trochu tlustší, nakrájím to hrubší ...

Paket ze dne 10. července 2014, 09:11
Fíha, konečně poprvé naplnil biovinskou šunku ...
Vlezl, něco přes kilogram, pošlapal, pošlapal, sotva uzavřený,
Nemám rád zbytky, nyní stojím v hladu, dozrávám ...

14. července 2014, 08:02

Ham od Biovin, aktualizováno včera ...
Šunka 100% hovězí, do d.
Mleté hovězí maso 840 gramů, hovězí tuk 200 gramů, 20 gramů dusitanové soli, koření ...
Pěkná chutná šunka ...

[100% jehněčí šunka.]

24. července 2014, 07:45

100% jehněčí šunka.
Jehněčí kousky 450 gramů, mleté ​​skopové maso 350 gramů, jehněčí tuk (ne tlustý ocas ...) 300 gramů, dusitanová sůl, koření v ceně, led, 20 minut důkladného promíchání v kuchyňském robotu, 48 hodin v lednici, 4 hodiny v troubě 185 F, noc v hladu a ranní snídaně s lahodnou čerstvou šunkou ....

[100% jehněčí šunka.]

02 srpna 2014, 07:15

100% jehněčí šunka.
Vyrobeno v Biovině ...
Jehněčí kousky 350 gramů, mleté ​​skopové maso 350 gramů, jehněčí sádlo,
(bez tuku) 300 gramů, dusitanová sůl, koření v ceně, led, míchání po dobu 20 minut, zrání v chladničce po dobu 48 hodin,
v troubě při 185 F, 3,5 hodiny, ochladit a přes noc v chladu.
Čerstvá, chutná šunka ...

10. srpna 2014, 08:48

Míchaná šunka ...
660 gramů telecího masa, v kusech,
mleté ​​skopové 330 gramů,
200 gramů hovězího tuku, plátky ...
Dusitanová sůl, koření v ceně, led, míchání po dobu 20 minut,
nezapadalo to do Biovinu, napíchlo Beloboku a do hladu po dobu 48 hodin.
Trouba po dobu 3,5 hodiny při 185 F, ochlazování, přes noc chlazená a čerstvá chutná šunka na snídani ...

[Vyrobeno v Biovině.]

18. srpna 2014, 07:25

Vyrobeno v Biovině.
Jak jsem slíbil - telecí amatér.
680 gramů mletého telecího masa, 300 gramů jemného hovězího tuku, kousky, dusitanová sůl, koření, led, míchání po dobu 20 minut, 48 hodin v lednici, 3,5 hodiny v peci, chlazení, noc v chladu a snídaně s čerstvou lahodnou šunkou ...

[Amatérská kuřecí šunka]

27. srpna 2014, 08:26

Amatérská kuřecí šunka
Směs 700 gramů mletého kuřete a 265 gramů hovězího tuku, v malých kouscích, dusitanová sůl, koření v ceně, led, míchání po dobu 20 minut ...
Naplnil jsem Biovin, ale nemohl jsem to zavřít, téměř mi chyběl objem, ale nerad odstraňuji přebytek ...
Přenesl jsem balíček na Beloboku, ona má větší, bez problémů ji zavřela a v hladu, dva dny ... Stála v sušárně 3,5 hodiny při 190 stupních Fahrenheita, ochladila se a znovu hladověla až do rána ... lahodná šunka ...

[Krůtí a hovězí šunka]

03 zář 2014, 09:03

Krůtí a hovězí šunka
Hovězí steak, 377 gramů, nakrájený na kousky, hovězí tuk, 200 gramů, malé kousky, krůtí mleté ​​maso, 396 gramů, dusitanová sůl, koření v ceně, led, míchání po dobu 20 minut,
plněné Biovin... Zastavil se v chladu po dobu 48 hodin kvůli fermentaci a stárnutí a v peci po dobu 3,5 hodiny, chlazený a přes noc v chladničce.
Že fotka není moc dobrá ...

[Telecí šunka]

Dnes v 08:54

Telecí šunkatéměř dietní.
460 gramů mletého hovězího masa, bez tuku, 460 gramů mletého telecího masa, dusitanová sůl, koření, led, míchání po dobu 20 minut, 48 hodin v chladničce, 3,5 hodiny v peci, ochlazení, noc v chladu a snídaně s čerstvou, chutnou šunkou ...

Pokračování příště...
Asi každých 7-10 dní připravuji novou šunku ...
Podrobněji moje odpovědi, komentáře, kontroverze v tématu:
Domácí šunka (sbírka receptů pro šunkáře)

[Dietní telecí šunka]

Dietní telecí šunka
960 gramů mletého telecího masa, dusitanové soli, koření, ledu, míchání po dobu 20 minut, 48 hodin v chladničce, 3,5 hodiny v peci, ochlazení, přes noc v chladu a výsledek mana senga ...
Plněné dovnitř Biovin, ale nemohl ji zavřít, dát ji na pár hodin do chladničky, pak ji na druhý pokus zavřít ...

[Kuřecí šunka 100%]

Kuřecí šunka 100%
Jedno kuřecí stehno se zády, maso zbavené a nakrájené na kousky, jedna libra mletého kuřete, ze směsi vyšlo 880 gramů.
Míchání po dobu 20 minut, se 17 gramy nitrinové soli, kořením, ledem, stárnutí v chladničce po dobu 48 hodin, 3,5 hodiny v troubě, přes noc v chladu a jako vždy, čerstvá šunka na snídani ...

Nějak jsem se tady nedíval, teď ležím v mdlobách !!!! No, chtěl jsem šunku !!!

Udělejte to, je tu obchod na 30 minut, počkáte déle ...

[Pakat]

Uchováván v troubě po dobu 3,5 hodiny při teplotě 190 stupňů Fahrenheita

Pakata kolik stupňů Celsia? Kalkulačka počítá 87,8. Správně? Šunku jsem jednou připravil, vařil ve vodě, teď ji chci vyzkoušet v troubě. Zdá se mi, že je to jednodušší. A řekni mi, abych to vložil do studené nebo horké trouby?

: swoon: A jsem v kulturním šoku !!!! Plakát Respect !!!! Jednoduše neexistují slova .... taková hojnost a dívání se na noc :-) :-) :-) :-) Nosím své znaménko plus za takové chutné jídlo !!!

[Pakat]

Pakata kolik stupňů Celsia? Kalkulačka počítá 87,8. Správně? Šunku jsem jednou připravil, vařil ve vodě, teď ji chci vyzkoušet v troubě. Zdá se mi, že je to jednodušší. A řekni mi, abych to vložil do studené nebo horké trouby?

Dal jsem 185 - 190 F, to je 85 - 87,78 C.
Mám troubu s elektronickým ovládáním, je to pro mě pohodlnější, nemusím hrát s vodou. Šunkovač jsem položil na rošt nad pánvi s vodou, aby odkapávající tuk nespálil a aby byl v troubě čistší.
Vložil jsem to do studené trouby, lepší ohřev je lepší ...

Omlouvám se, píšu z tabletu, ale on vládne :-) :-) Pakatik omlouvám se za překlep :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, dík! Udělal jsem šunku v troubě. Ukázalo se, že je to velmi výhodné, nastavilo teplotu a šlo volně do postele. Nyní se ochladí v lednici, zkusím to večer.

[100% jehněčí šunka.]

Další šunka ...
100% jehněčí šunka.
770 gramů jehněčího masa staženého z kostí, nakrájeného na kousky, 270 gramů jehněčího masa, 20 minut míchání s dusitanovou solí, kořením, ledem, se do Biovinu nehodilo, hodilo do Beloboku, 48 hodin stárnutí v lednici, 3,5 hodiny v topeništi při 190 F, přes noc v chladu a jako vždy šunka na snídani ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, řekněte nám podrobněji o použitých kořeních, přečtěte si prosím celý seznam. Chápu, že každý má jiný vkus ... ale možná se o něco postarám sám. Jinak zatím zkouším různé varianty a nechtěl jsem nic opakovat.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Poláci se podívali na dvě sady:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriandr - corianer

owoc jalowca - plody jalovce - plody jalovce

pieprz - pepř - pepř

ziele angielskie - nové koření - nové koření

lisc laurowy - bobkové listy - bobkové listy

gozdziki - karafiát - karafiát

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriandr - corianer

owoc jalowca - plody jalovce - plody jalovce

pieprz - pepř - pepř

ziele angielskie - nové koření - nové koření

lisc laurowy - bobkové listy - bobkové listy

majeranek - majoránka - majoránka

tymianek - tymián (tymián) - tymián

rozmaryn - rozmarýn - rozmarýn

czaber - slaný
------------------------------------------------------------

Přidávám k nim:

provensálské byliny - bylina de provence

pískavice řecké seno

muškátový oříšek - muškátový oříšek

mletý česnek - česnekový prášek

Ginger Ground - Ginger Ground

Kordamom uzemněn

Ground Zra - kmín uzemněný

Vážím dusitanovou sůl, přidám do ní trochu zbytku koření podle nálady ...
Tvrdě mletím a listy v mlýnku na kávu ...

[Pakat]

Pakat, a dal jsi maso do sáčku v Beloboku?

Uh-huh, když jsem vzal Biovin od Poláků, koupil jsem dvě balení po 25 pytlích najednou, jsou velmi dobré a hodí se k Beloboka.Naplním Biovin taškou, ta se nezavírá, tašku se směsí jen přenesu do Beloboky, zavřu ji a do hladu ...
Samozřejmě můžete odstranit pár lžiček směsi, ale nesnáším zbytky, všechno by mělo jít do věci ...

A nezhorší se to, protože maso pevně otočíte v plastovém sáčku? A také 2 dny v polyethylenu.

Polyethylen je potravinářský a dokonce stojí v hladu, kam to půjde ...

Díky, pokusím se udělat totéž. A před vařením jsem plnil maso v Beloboku. Tímto způsobem je to ale rozhodně jednodušší

Jedná se o balíčky 25, došly z nich, bylo jich jen 100, nyní se objevily znovu ...
Jsem starý, líný, pro mě čím jednodušší a rychlejší, tím lepší ...

[Pakat]

Pakat, Mám takové. Docela spokojený

Nezáleží na tom, ať to bolí cokoli, jen zemřít ...

[Pakat]

Pakat, Četl jsem o bobkovém listu, okamžitě jsem si pomyslel, jak to je ...? A tam na konci a vysvětlení o pevných součástech! (Pro blondýnky) Děkuji za takovou úplnou odpověď
Používám polské koření, mám rád kvalitu. Naposledy jsem do klobásy přidal takovou směs - sladká červená paprika, chilli, černý pepř, oregano, tymián, muškátový oříšek, nové koření, koriandr, sušená zelenina (cibule, česnek, pór ..... nečetl jsem pozorně (velmi jemné psáno), a tam byl také sůl a glutamát sodný, zkrátka klobása vyšla trochu přesolená.
Ukázalo se, že maso je marinováno s kořením po dobu 48 hodin?
Nějaká doporučení ohledně množství koření na kg mletého masa? Chtěl bych, aby vůně byla, ale ne tak výrazná jako v orientálních pokrmech.

Naplním Biovin taškou, ta se nezavírá, prostě tašku se směsí přenesu na Belobok

Toto není poprvé, co máte ...
A chci koupit Biovin Beloboka. Vždy mám problémy s „nádobou“, pak zůstane mleté ​​maso, pak střeva. A pak znovu a v Biovinchiku přidejte zbytek

Nedávám lavrushku, v mleté ​​formě, drtí na zuby, pár listů zespodu a shora, pokud je to nutné ...
Nepoužívám hotové směsi, ďáblové jsou v nich, možná jsem lepší než cokoli jiného ...
V hladu zraje směs s dusitanovou solí a kořením 48 hodin, všude o tom píšu ...
Sbírejte koření sami, každý má svou vlastní chuť.

[Pakat]

Pakat, Jsem v šoku Jaká nádherná šunka!
Otázka: Kolik ledu bych měl dát?

Přidám 10% vodního ledu, pokud se více uvolní a více listů vývaru ...

Pakate, šunko, ten krásný pohled !!!

Dík!
Tanyo, s tvými rukama a dovednostmi ti nebude horší ...

[Ham Plněné tým.]

Ham Plněné tým.
Libra mletého telecího masa, libra mletého kuřete, 160 gramů mletého jehněčího masa (zbylá šunka), dusitanová sůl, koření, led, míchání po dobu 20 minut, plněná Beloboku, nezapadl do Biovinu, 48 hodin v hladu, 3,5 hodiny v peci, 190 F, chlazení a noc v chladu ...
Na snídani, nová, čerstvá šunka ...

[Pakat]

Pakat, velmi chutný

[100% robustní hovězí šunka.]

100% robustní hovězí šunka.
1 kilogram dobrého hovězího masa, nakrájeného na kousky, ~ 2 x 2 centimetry,
hnětení s dusitanovou solí, kořením a ledem, stárnutí 48 hodin v hladu,
3,5 hodiny v troubě při 190 F, chill a přes noc v chladu ...
Ráno snídaně s čerstvou, chutnou šunkou ...

vynikající výběr = vše k vašim záložkám - děkuji, Pakat !!! Také často připravuji téměř hovězí klobásový řízek a tady je ta pravá šunka

Také se mi tento výběr líbil. Vzhledem k tomu, že je kuchař šunky pro začátečníky, je pro mě jako dar z nebes. Dík!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, dík!
To není výběr, to je život ...
Dělejte to, co děláme, dělejte s námi, dělejte lépe než my ...
Kdysi tu byla taková televizní show ...

Jak přenést tlustý ocas do Kanady? V mé mrazničce jsou dvě věci
Paši, jak chutná jehněčí šunka? No, myslím, že ne každý miluje studené jehněčí

Chuť je dobrá, ale od dětství mám ráda jehněčí maso, protože se jedná o první maso v Uzbekistánu.
Nejprve si připravte jehněčí šunku, podívejte se, jak chutná, a pak se rozhodněte, co dál.
Děkuji za ochotu pomoci, ale prakticky nic ...
Tlustý ocas pouze s někým, kdo cestuje do Toronta, ai pak na celnici si mohou vzít štěstí ...
Takže jezte sami, vařte šurpu, pilaf, beshbarmak, manty, samsu atd. Atd. Kouřte to, tuk z uzeného tuku je velmi chutný ...

Děkuji, drahý soudruhu! Nikdy jsem v Uzbekistánu nebyl, ale miluji ho z popisu mého dědečka, který žil v Taškentu od konce války do jeho posledních dnů. A já velmi miluji jehněčí maso! Můj místní mlékař chová asijské ovce s tlustým ocasem, ví o takových věcech hodně - vyrostl a žil v Asii až do šedivých vlasů (je z rodiny deportovaných Tatarů) a kupujeme od něj jehněčího

Dobré ráno pánové, proč dávat led?
Nemám moc ráda maso, ale samozřejmě ho vařím pro svého manžela. Včera jsem dal krůtí, kuřecí a hovězí maso na bílou stranu, všechny druhy soli a koření. Nestál, okamžitě v troubě. Obecně trochu suché. Šel jsem hledat, jak vaří ostatní lidé a tady to je !!!! Něco osvíceného, ​​pak musíte ztuhnout. Nemůžete si poradit s ledem?
Opravdu chci, aby můj milovaný řekl místo „kupujte lisované maso - vařte prosím šunku“

1 kilogram dobrého hovězího masa, nakrájeného na kousky, ~ 2 x 2 centimetry,

to znamená jen maso na kostky? Nepřidávejte mleté ​​maso vůbec?

A pokud existuje pomalý sporák s ručním režimem, je v něm možné, pokud se samozřejmě hodí šunkovač. Položil jsem Beloboka na její stranu. Naplňte vodou tak, aby byla téměř úplně zakrytá, nejprve po dobu 40 hodin, poté po dobu 80 hodin po dobu 2 hodin. Dále v textu ...